舞台:米其林星级体验

读一下我们在米其林星级餐厅的第一个舞台是什么样子
- 西蒙·罗根的费拉在克拉里奇。

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这是新学校的第一天。我穿着制服。我见过校长和老师,但现在是时候把我介绍给我的同学们了。

克拉里奇酒店(Claridge’s) Fera餐厅的主厨丹·考克斯(Dan Cox)笑容满面地领着我穿过这间闪闪发光的新厨房,这间厨房位于伦敦最大的酒店之一的中心地带。我在那里做了一天的委员,那天我的家被决定作为储藏室。

我的“同学”是两个cdp和一个大三苏:迈克尔、路易吉和拉斐尔。尽管我不可否认地感到紧张,但肾上腺素却在快速分泌。这是我在米其林星级厨房的第一个阶段,我不知道该期待什么。我最大的担心是,他们会把我当成某种骗子。

但我错了。

他们热烈欢迎我,我才知道我是为这一天的摆动,忙于豆瓣一堆,我不得不分割成完美的叶子装饰,与被做成豆瓣油休息。

我最大的问题是我的衣服。我穿什么是一个令人惊讶的复杂的围裙,我确信我已经穿上了不好,但我不想打扰与我应该怎么做起来的人。

在我的拖布第三次掉下来之后,鱼区的一位厨师拍了拍我的肩膀,问我为什么没有扣好扣子。我开始担心最坏的情况,直到我意识到她指的是我的厨师夹克。

站在米其林星级餐厅里准备食物对我来说是一种全新的体验。我们很容易从电视上得到这样的印象,这些厨房充满了火焰和愤怒的激情,但这个厨房完全不是这样的。

当我从豆瓣菜转向扇贝菜时,令我震惊的一件事是,厨房有多么大,节奏和活力总是那么高,但一切都很平静。

拉斐尔去壳远扇贝

拉斐尔去壳远扇贝

西蒙·罗根(Simon Rogan)那天就在屋里,但我没有机会和他说话,我的感觉就像任何一个舞台新人一样。有点失落,但同时又和一些非常激动人心的东西联系在一起。

午餐服务,一切都改变了。情绪,节奏,能量。一切都加剧。它是那么忙,我不再需要与食品工作,因为我没有足够的经验来处理高峰。它是如此的忙碌,从糕点厨师的一个过来帮忙,我作为一个旁观者的位置更加强调。

那天下午,我花了很多时间看电视,随着时间的流逝,我发现自己有点沮丧。我想在最激烈的行动,但我没有准备好。

后来迈克尔告诉我,在Fera做厨师不是一件容易的事。

“有很多厨师来这里工作,”他告诉我,“但能坚持到最后的不多。”工作时间长,工作艰苦。你必须真的想要它。”

厨房的轮值表坐在工作站旁边,我看到每天的平均时间是08:30到00:00——一天13个半小时。在轮班进行到一半的时候,刚好有足够的时间从楼下的食堂里拿个三明治当午餐,然后就开始了整个晚上的工作。

“我们在这里紧密联系的集团,”迈克尔继续。

“我们工作很努力,这里的厨师真的很想成为大厨。韧性就像一种隔膜。”

继一晚午餐 - 我迷路试图找到在克拉里奇走廊的迷宫食堂楼下 - 我帮助清洁我们的部分下降。在整个厨房,所有其他厨师也一样。清洁度是成为一个优秀的厨师所有部分,拉斐尔初中苏告诉我,和我们已经完成的时间很干净的医院剧院。

夜幕降临时,我开始为晚餐准备鲑鱼,并摘了一些红芥菜叶子做装饰。

在我工作的时候,西蒙·罗根(Simon Rogan)和丹·考克斯(Dan Cox)挤在我隔壁,讨论当天晚上菜单上的开胃菜——有机胡萝卜、腌制马鞍鱼、腌蘑菇和酪乳的搭配。

看着西蒙·罗根的盘子

看着西蒙·罗根的盘子

我非常努力地试图偷听他们在说什么,但我不想让人看到我在偷懒,而且我刚好在听不到的地方。

尽管如此,我很清楚,我在一个非常令人兴奋的厨房。西蒙·罗根是目前在英国工作的最成功和最有活力的厨师之一。受邀在Claridge 's开一家餐厅是一种成就。前任总统是戈登·拉姆齐。

不过,我觉得被边缘化的触摸。仿佛我是刚走出阳光的接触。但是,这往往是很多stagiaire的。要成为一个实习生是耐心等待,直到你有机会来证明自己。

当丹·考克斯(Dan Cox)把我摘的豆瓣菜盛在盘子里时,我用眼角余光看着他,这是一天的高潮。那是一种巨大的感觉,尽管那真的是一件微不足道的事情。我所做的一些事情登上了主舞台。

晚餐服务飞逝而过。我们大家一起上了烟熏大龙虾和腌大头菜。扇贝配红小菜和接骨木醋;牛羊杂碎配羊凝乳;还有很多其他看起来很棒的菜,我很想自己吃。

“我们用的是令人惊叹的材料,”CDPs成员之一路易吉告诉我,“这就是我来和西蒙·罗根合作的原因。”

“他在坎布里亚郡的农场出产的东西太棒了。”

当晚,几位食客前来与大厨交谈,并给予赞扬。那种反射性的温暖感染了我,看到厨房里的厨师同事们脸上的喜悦,我感到一种喜悦。

正如我在统一移交,使我回家的路上,我意识到,我都没法管理的一整天。我开始在早上9:00,它只是晚上9点半以后是我离开的时候。我,原谅我的法语,完全精疲力竭。

但我学到了重要的一课:作为一名顶级厨师,要有奉献精神。这需要毅力、耐心,最重要的是要有成为最好的人的愿望。

但是,根据我的经验,一旦你迈出了第一步并坚持下去,你就可以扮演一个角色。毕竟,我的小豆瓣菜最后出现在一个令人惊叹的餐厅里,我可以看到,如果我伸长脖子。

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