在米其林三星级餐厅上演

雕刻在米其林三星级的水边客栈,布雷

雕刻在米其林三星级的水边客栈,布雷

不是美味的食物的价格,不是完美的银质服务,也不是当我们接近晚餐服务时排队等候的超级跑车。我意识到自己是在米其林三星级的厨房里登台表演的那一刻,是在一位副厨师长严厉斥责我的最后一刻。

当时是上午10点左右,Waterside Inn的整个厨房都在做准备工作。他们给了我一碗煮熟的土豆,并让我用削皮刀把土豆皮刮掉。

很简单,对吧?

我奋力向前冲,把自己放在一个叫Simone的CDP旁边。厨师长法布里斯·乌林(Fabrice Uhryn)偶尔会用扩音器大声说出指令,先是用法语,然后用英语。事情进展得很顺利,能融入这样一家杰出的公司,我感到很兴奋。

这时,副厨师之一亚历克斯过来看我做得怎么样了。

“你在干什么?!”他突然说,一边抓过碗,啃着我烤好的10个左右去皮的土豆。

“我说刮!你在干什么!?他又喊了一声。

在得到一份工作并安顿下来后,我放松了。大错误。亚历克斯所说的“刮”,字面上是指小心翼翼地把土豆的皮刮掉,保持土豆形状完好无损。我已经用削皮刀准备了十多个阶段的蔬菜,我想把土豆切少一点也不重要。

“现在这些都没用了!”看看这些东西的形状!如果你不确定为什么不问呢?达力,过来做土豆。现在!”

我那奇形怪状的土豆被扔进了垃圾桶,我向削皮刀告别,一个名叫达德利的狱警接过了缰绳。

在我剩下的演讲时间里,亚历克斯再也没跟我说话。一天半。

米其林三星级厨房要求绝对完美。在这36个小时中最好的部分里,亚历克斯费尽周章地忽略了我,但我很兴奋地体验到,在没有滤镜的情况下,它是多么完美。

我和亚历克斯的冲突让我很震惊。在水边客栈的剩余时间里,我变得格外谨慎。

当我被要求清洗和削30根胡萝卜时,我把30根胡萝卜数了两倍,三倍,只是为了确定一下。

当我被要求把小菜蘸到天妇罗里,然后再蘸到油炸锅里时,我靠得很近,以确保每一面都沾上了油,几乎把滚烫的油溅到脸颊上。

当我想尝试海鸥蛋的时候,我从来没有尝试过,我问了四位不同的厨师它是否可以,当我越来越接近它。

当我被要求在大黄上加尾巴时,我确保把已经切好的那一根留了下来,以便与我切的每一根大黄相比较。

亚历克斯在60秒的愤怒中教会了我永远不要失去注意力。你不能在米其林三颗星的时候丢了球。

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