准备:你需要多少经验?

在我的第一阶段

在我的第一阶段

当我开始在厨房登台表演的时候,我并不是一个专业的厨师。我只是一个对烹饪充满热情的记者和一个相当淘气的编辑,我想看看我是否能在米其林星级餐厅里每天工作16个小时,这一定很有趣。

我被西蒙·罗根录取现在已经关门了得到克拉里奇饭店为了写一篇关于我首次当厨师的招聘文章,尽管我一直担心自己会搞砸,而且第二天还会有几根骨头疼;我不仅活了下来,而且还学到了很多关于成为一名厨师意味着什么,它有多难,你有多想要它。

我在Claridge 's的Fera餐厅的工作经历是迄今为止40个阶段中的第一个,为了继续有效地在厨房进行阶段,我还在伦敦的一家美食酒吧做了一份兼职厨师(每周工作40个小时)。

在厨房里进行准备和培训,远比花几个小时去学习米其林星级奶酪吐司要重要得多。如果你是一个新厨师,或者没有什么经验,加入这个行业的自然愿望一定是其中的一部分。

这是一个正在张开双臂等待的行业。

仅上个月,Michael O ' hare——他的长头发和一颗米其林星利兹说,由于看似永恒的厨师短缺的严重程度和痛苦在英国,他将承担餐厅员工在他的地方,窗帘,背后的男人,不需要行业经验:

In a time when employment levels are low.. how is it that the hospitality industry is so short staffed? If you have absolutely no experience at all but would like to work with my restaurant team I am happy to provide full training in exchange for dedication and commitment pls rt pic.twitter.com/1TH3dhZkHs

\u2014 Michael O'Hare (@hairmetalchef) August 6, 2019\n","url":"https://twitter.com/hairmetalchef/status/1158658937501171712","resolvedBy":"twitter","floatDir":null,"authorName":"Michael O'Hare","version":"1.0","resolved":true,"type":"rich","providerName":"Twitter","providerUrl":"https://twitter.com"}" data-block-type="22" id="block-yui_3_17_2_1_1567783926124_10409">

短缺是真实存在的,不仅是在英国,全世界都是如此,而且厨房对那些几乎没有烹饪知识的人的培训变得越来越开放。

当我问厨师长,他们是否需要一定程度的经验来担任厨房的舞台策划时,他们的回答通常都是一样的,而且通常都是“激情和热情”。

威尔士伊尼希尔(Ynyshir)的加雷斯·沃德(Gareth Ward)、阿斯科特(Ascot) Coworth Park餐厅的亚当·史密斯(Adam Smith)、温莎(Windsor)牛津蓝(Oxford Blue)的史蒂文·埃利斯(Steven Ellis)——告诉我,他们愿意在缺乏经验的情况下当舞台演员的厨师名单还在继续。

但就像我说的,这并不意味着你可以在你在超市的工作结束后小跑到一个专业的厨房。顶级餐厅可不是一件轻松的事,在其中工作,即使只是一两天,也需要认真对待。

有几家餐厅会把公众带进他们的厨房(收费)体验一天的厨师生活,包括L’ortolan in Reading,但这只是一次性的事情,并不是我所说的激情和热情。

一个很好的例子来自成龙,他曾经是麦当劳的厨师在Chew Magna的小马和陷阱

成龙(最左)与乔希·艾格尔顿和他的团队在小马&。陷阱,布里斯托尔

成龙(左最远)与Josh埃格尔顿和队在小马和陷阱,布里斯托尔

张学友跑在布里斯托尔市中心的中国外卖餐馆,但是,13年后,渴望更多的东西。他生病在餐厅做中国菜的大板,并且想进入美食的世界。要做到这一点,他闭上他的餐馆,并采取了暴跌。

在注册了当地的一所烹饪学院后,作为学习的一部分,他在乔希·艾格尔顿的《小马与陷阱》(The Pony & Trap)餐厅上了三个月的课。乔希告诉我,他的餐厅员工提供的食物总是令人期待的。

他也开始在全国许多顶级餐厅吃,在他的家乡香港访问的时候,包括在三个米其林星级Bo创新和行政总厨师长,阿尔文·梁说他可以回到餐厅与他舞台,他做到了。

杰克得到了一个委员会的职位Josh Eggleton在完成学业(他接受了)后,他成功地在Pony & Trap待了三年,几个月前永久地回到了香港。

今天,Jacky是香港Bo Innovation餐厅的主厨,他与Alvin Leung重聚——对于一个在40多岁改变了一切的男人来说,这是他精彩故事的下一步。

他证明,对烹饪有着严肃的热情,并愿意利用舞台来在行业中成长为一名厨师,缺乏经验并不一定会阻碍你的发展。