面试:西蒙·罗根

西蒙的肖像

西蒙在纸上

餐馆:L'Enclume,Roganic,罗根&CO,奥利斯:伦敦,奥利斯:香港,Roganic香港
米其林星级:两个
烹饪风格:现代英国


BOB0网站《大厨之道》采访了米其林星级厨师西蒙·罗根,聊了聊在他和他的公司工作的感觉:

西蒙,请告诉我们在你的餐饮集团工作意味着什么。

好吧,这么多年来,一旦你在商业上有所成长,你就会开始意识到,只有你周围的团队才能证明你的能力。我们能有今天,是因为我们对员工的投资。我们给他们高薪,照顾他们,培养一个团队。我们的团队真的相信这个品牌,他们是一群充满激情的人。我们在很大程度上也是一个管理委员会,这一切都是关于一个集体和一个团队选择正确的道路。

你觉得你的菜式怎么样,你会选择什么样的厨师?

在L 'Enclume工作需要一个非常特别的人(西蒙眨眨眼,笑了)。但说实话,在这样一个小村庄工作需要正确的心态,因为这里是一个农村地区。但这是一个相当神奇的村庄,我们有所有的设施:农场,厨房,最新的设备,最重要的是,一个了不起的团队。

周围有邻近的城镇。例如,兰开斯特在火车上只有15分钟,但那里有一个很大的场景。L 'Enclume的人工作很努力,也很享受。它可能不适合每个人,但它是最美丽和最好的地方之一,如果你喜欢这样的事情。

厨师必须自己找住处吗?

现在,我们在Cartmel有大约80名全职员工,但它是一个非常小的村庄,房价很高!但我们总是给他们帮助。2/3英里外的邻近城镇的房价要便宜一些,有些只需骑自行车就可以到达。实际上,我们目前只有四栋员工宿舍,但对我们来说,让新员工的过渡尽可能容易是很重要的。

如何到达你的餐厅之一commis?

我坚信从内部晋升和适当的培训是很重要的。对我来说,当我们接收到新鲜血液,无论是来自学校的,还是在工作经验上的,他们为我们努力工作,然后去上大学,这让我很开心。

像Ben Donkin,他从14岁就开始和我一起积累工作经验,现在他是糕点方面的CDP。我每年都为他安排舞台,这样他就能得到最好的训练,我希望他能和我一路走下去,并获得更高的职位。真是太让人高兴了。和我们一起工作没有人会被吓倒,这是一支非常友好的球队,训练是无与伦比的。

请给我们讲讲集团里的outlet。

我们北部的旗舰店是L 'Enclume,这是我们的第一家餐厅。然后是2008年开业的Rogan and Co,然后是位于曼彻斯特的French,与L 'Enclume类似,但位于市中心。然后我们打开了卡梅尔的“猪和哨子”,这是我们在乡村的小酒馆,然后是同样在曼彻斯特的Mr Coopers。库柏先生是一家英国大啤酒店,如果你能这么称呼它的话。它有150/200个盖子,囊括了所有的美食,所以手套真的很不错!

由于整个团队都有类似的风气,我想这给了员工们交叉授粉的机会,可以这么说?

找到优秀的员工是困难的,所以当你拥有他们时,你想留住他们!我们在整个郡用相同的罗根风格提供不同的动机。比如说,如果你受够了伦敦的喧嚣,你可以转到L 'Enclume,过一种更安静的生活!你还可以去曼彻斯特,它没有伦敦那么大,但仍然有着城市的生活方式。作为一家公司,我们有很多不同的经验,所以我们比大多数公司保留员工的时间更长。

最后,如果你在一所大学里介绍西蒙·罗根,你会对来你这里工作说些什么?

我想我会带着我们的精神,以及我们为实现它所做的努力。随着我们的耕作和觅食,我们有一个新鲜,独特的风格。所有这些都是在一个出色的工作环境和一个友好的团队中完成的,这个团队不以自我为中心,没有一个人比另一个人更强大,并且总是努力推动产品向前发展,创造不同,激励人们,让他们真正地参与到推动工作中来。

我们努力创造理想的工作环境,使员工感到安全,舒适,他们做的动机是什么。有职业发展机会,不断和我们的爱从内部提拔。你不会只是一个数字,你可以与人真正的价值,这是非常重要的,我认为我们的员工有这样的感觉。