专访:桑托斯·沙阿

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沙阿在纸

俾路支餐厅的行政总厨的LaLit酒店酒店,伦敦
推特
@chefsantoshshah
Instagram的@chefsantoshshah
地址:181图利街,伦敦SE1 2JR
电话:020 3765 0000
网站chefsantoshshah.com/


想象一下,让你的贫困村在尼泊尔和生活搜索,爱和某种计划的前往印度的大城市。不,这不是迪斯尼电影。这是桑托斯·沙阿,在伦敦俾路支餐厅的行政总厨,谁知道游泳在深水的一端的重要性的人。

“我来自一个非常贫困的背景下,”桑托斯告诉厨师之路。BOB0网站“没有电,很多家庭成员在同一屋檐下 - 那种事。

“我离开了家,在1998年时,我是十四岁,去了印度。我不知道我想做的事,所以我找到了一份工作作为一个五星级酒店厨房搬运工。那是我第一次看到了真正的行动厨师。

“最终,我被晋升为助理的Tandoor。这就是当我爱上真的爱上了烹饪。”

桑托斯来到英国,2011年他的烹调方式轮顶级酒店在印度13年(加上在黑山进站)之后。他开始在Dishoom在伦敦,然后转移到米其林星级贝拿勒斯菲儿。

“我想看看是什么让一个明星做饭,”他说。“我在那里转移到小酒馆布兰克在那里我学到的第一次经典的法式烹饪前几年。”

桑托斯超过两年,由厨师长工作他的方式后发现的成名之作的Vivek Singh的肉桂厨房在伦敦金融城的主厨。在那儿的时候,他号称是英国第一名厨引进章鱼到印度的厨房。

“维韦克最终让我做,”桑托斯笑了起来。“它下降得非常好!这是唐杜五香带鱼与酸辣酱乌尔都语童谣,腌制茴香和番茄香茅敷料“。

桑托斯有章鱼在俾路支菜单上一个新的翻译 - 唐·章鱼和婴儿马铃薯,芋叶陶罐,labneh,香菜酸辣酱和膨化藜。他用芋叶从他在尼泊尔的童年,他的母亲担任他们在家里茎。

在俾路支桑托斯的章鱼菜

在俾路支桑托斯的章鱼菜

桑托斯理解分期厨房,已经带来了概念俾路支自己的重要性。

“分期是伟大的理解厨房,甚至更好的练习方法。我们已经在这里的厨房在俾路支几个stagiaires,我们期待着更多的托管。

“就在最近,我们有一个stagiaire来自法国度过两个星期我们在厨房里。他开在法国自己的餐厅回来,他想赶快与印度技术交手。

“有这么多的学习与印度菜。作为一个厨师是关于探索和体验,和印度美食真的可以给你带来。北印度菜是完全不同的南部,例如。这就像在不同国家的烹饪!

“分期的概念是厨师真的很重要。现在我安排了一些我自己的员工“。

外出就餐的厨师也是学习非常重要和桑托斯已经完全接受了这个。

“我必须在餐厅我在吃了条款我带像200颗米其林星,”他说。“我只是无法获得足够的了!”

“有一次,我勒个去香菇泥鳅在切姆斯福德,并下令几乎整个菜单。厨师(大卫·埃弗里特 - 马蒂亚斯)出来的时候得了厨房的顺序,并说如果我订购的一切话,我还不如来和舞台了几个星期的。这将是更便宜!

“我就这样做!”

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