采访:小米歇尔·鲁。

小米歇尔·鲁-曼联球迷?

小米歇尔·鲁-曼联球迷?

顺便说一下,没有什么比钝刀更危险的了!
-小米歇尔·卢

小米歇尔·鲁克斯(Michel Roux Jr.)从曼联(Manchester United)的杯子里喝了一大口,咧嘴一笑。我不知道他是个足球迷。在我们周围,“伽弗洛什”餐厅(Le Gavroche)的服务员踮着脚尖在摆好餐具。镜头转动着,米歇尔正要分享一道经典的法国菜的食谱,也是他最喜欢的菜之一:鳕鱼蒜泥蛋黄酱。

“这是我夏天在法国的家里做的一道菜。这是一道很棒的法国经典菜,也是我见过的最简单的菜之一,但它给吃它的人和做它的人带来了巨大的乐趣。但它是如此简单,你必须把所有东西都弄清楚。没有藏身之处!”

“鳕鱼蒜泥蛋黄酱就是用很低的温度煮过的鳕鱼,配上焯过的蔬菜和美味、辛辣的大蒜蛋黄酱。”

“炸鳕鱼在一年中很有季节性。你需要把鱼从骨头中剔出鱼片,我想说,把鱼剔出鱼片是所有厨师都应该掌握的技能。你不能浪费鱼的骨头。”

“顺便说一下,没有什么比钝刀更危险的了!”

这时,米歇尔带我们穿过伽弗洛什的厨房,开始准备各种食材。他取了炸鳕鱼很大的一面,把鱼片最厚的那部分切成漂亮的一层。

米歇尔开始

米歇尔开始

“这真的,真的很厚,”米歇尔继续说,举起伤口。“我们将用一种混合了酒和香料的court-bouillon来温柔地煮它。”

“水永远不能烧开。这是真正的慢煮,所以鱼不会有压力和困难。传统上,要看鳕鱼是否做好了,只需把它从锅里拿出来,用手和眼睛检查一下。当它做好的时候,你把它放在盘子里,你会看到那些美妙的鳕鱼片。我一说起这个就垂涎三尺了!”

鳕鱼浸在水里后,米歇尔开始做装饰。

再说一次,这应该像你在法国南部一样简单。小茴香,西兰花或花椰菜和煮土豆。仅此而已。蔬菜只是大蒜蛋黄酱的一种载体。”

“这几乎是一道节日菜肴,可以拿来给朋友和家人享用。我可以没完没了地说下去!”

配上这盘漂亮的鳕鱼,我们大吃起来。它的质地和味道几乎有一种精神上的东西,因为它是如此精致,就像米歇尔说的,简单。我几乎觉得打扰他是不对的。

炸鳕鱼蒜泥蛋黄酱,焯过的蔬菜,大蒜蛋黄酱

炸鳕鱼蒜泥蛋黄酱,焯过的蔬菜,大蒜蛋黄酱

太棒了,米歇尔无法控制自己!

太棒了,米歇尔无法控制自己!