面试:Josh Eggleton

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杰克在纸上

小马和陷阱的厨师所有者
米其林
:一个明星
AA:两个花结
推特:@josh_eggleton
Instagram:@josh_eggleton
地址:布里斯托尔,纽敦,Chew Magna, Moorledge路,BS40 8TQ
电话: 01275 332627
网站:theponyandtrap.co.uk


这是一个傍晚但阳光明媚的下午,在布里斯托尔郊外的Chew Magna小村庄里,Pony & Trap餐厅的主厨乔希·艾格尔顿(Josh Eggleton)正在他的一家米其林星级酒吧里,用精心挑选的小生啤泵喝酒。

你可能在电视上看到过他,但就像任何一个酒吧老板一样,乔希正准备倒上两半,然后坐下来。

下午的主题是什么?获取阶段。

“他妈的,”乔希坦率地说。“这里绝对没有舞台演员的帮助,但应该有!”

“登台表演是在顶级厨房的令人惊叹的第一手经验,学习和练习技能,总体上是一块海绵。这非常重要,因为你可以对你所在的厨房有一个内在的了解,这是无价的。

“我觉得所有的厨房和餐厅都是教室,因为烹饪是教学的重要组成部分。当我进入新厨房时,我还在学习如何客串厨师——在某种程度上,这是一个阶段。

老实说,如果有人打电话给我,要求给我一个舞台,我可能会答应(如果我能安排他们的话)。我知道有时候要理清头绪有多难。”

《小马与陷阱》每年都要招几个舞台表演演员,其中很多都是当地的本地人(尽管他们最近也从洛杉矶招了一个)。而且,就像一些舞台安排一样,偶尔也能得到一份工作。

现年45岁的杰基曾是一家中国餐馆的老板,他在大学学习期间与乔希和他的团队合作了三个月,之后他得到了一个首席执行官的职位。

他在那里待了几年(“他做的员工食物棒极了!”乔希告诉我)但上个月他光荣地离开了,回到了他的祖国香港一段时间。

马驹的辉煌旅现在离开的Jacky最左边!

辉煌的旅在小马和陷阱-现在已经离开的杰克最左边!

“几年前,”乔希继续说,“我去墨尔本看望了一些表亲,我真的很想去看看Attica的厨房(在2018年世界50佳餐厅奖中排名第20)。

“所以我给他们发了一封电子邮件,解释说我真的很想去看看他们是如何工作的,因为我在澳大利亚的时间不长。”我还解释了我是谁,小马什么的。

“他们(最终)回复我说,每个人都至少需要一个月的阶段性学习,而等待的名单上还有三个月。即使是米其林星级厨师也不能轻松地使用舞台!

我还记得,作为一名18岁的厨师,每周的每一天,我走进纽约的Nobu餐厅(我阿姨住在那里),想要进入厨房,但每次都被领班叫去滚开,因为我不在他的舞台表演记录板上。

“很多时候你需要三样东西来实现你的梦想——运气、勇气和坚持!”

Pony & Trap餐厅的晚餐服务很快就要来了,在此期间我要和乔希一起登台表演。于是我们喝了一大口,抓起围裙,跑到厨房去结束我们的谈话。

“你知道吗?”我们到达时,乔希说。“在社交媒体上,有三、四次大厨联系我,要求给我一个舞台,当我回答说是,他们就不再回复了!”

我觉得这很奇怪。但我想这一切都是相当吓人的,实际上确认了一个舞台,并使整个事情成为现实。但我们不咬人!我们在这里真的很酷!”

在我们谈话之前,我一直在和旅一起做准备工作,然后被美洲虎带走去寻找野生大蒜。那天晚上,每当乔希亲自到餐厅端菜的时候,他就让我叫出通行证上的票。

你觉得怎么样?