专访:约翰·威廉姆斯MBE

约翰·威廉姆斯

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他们永远不会相信你,但我的厨师是更重要的比约翰·威廉姆斯丽思
- 约翰·威廉姆斯

约翰·威廉姆斯是在一个工厂的心情。在厨房清晨准备下进行得很顺利,太阳出来了,我们都在丽思在私人用餐区讨论出头天。

“这只是十多年以前的事了,我是一轮克拉里奇角落里担任行政总厨。我在的时候我接到一个电话厨房里,”约翰,一看他的眼里怀旧清说。

“我记得以前我说过我会来的丽思只有两个对话。就那么简单。这是一件我说我会永远爱做什么,但它从来没有完全安装。但是,这感觉就像自然的过程。

“我到的时候,有一对夫妇的事情,是不正确的。那是不是所有的在厨房里高级菜肴。事实上,食物是有点折衷。

“我已经在我的时间与来自世界各地的不同成分涉猎,但剥离回丽思是很重要的。如果一个厨师来找我,问雄三汁,例如,我会告诉他马上说我们不使用它。丽思,它必须是英国,还是欧洲经典。

丽思餐厅的许多精美菜肴一个

丽思餐厅的许多精美菜肴一个

“但是,它不只是食物。

“我第一次步行穿过厨房的我看到的金属火炉盆,黑色的。不要误会我的意思,我喜欢炉壶煮的,但在以服务为私人用餐?完全错误的。丽思是银的,神圣的中国,时尚的服务员,和充满活力的年轻人表明丽思正在演变,慢慢的愿望。

“那究竟是什么了,然后当我到达并一路走到今天:温柔,缓慢的,正确的改变。从旧的演进塑造,厚,重的风格,像盆。更多的技巧和清晰度,我们做了什么。

“进化的小调整,同时保持正确的样式。

“厨房也需要帮助。它没有多久我就意识到事情的方式都被强调出来的厨师。因此,我们分离了厨房,创造了decompartmentalised场景。单独的酒店服务独立的区域,因此主要的厨房可能仅专注于餐厅。

“我们也有一个巨大的点菜和一个非常强大的怨妇菜单。但是,有没有真正的风格或接近食物,我们必须确保每一位客人或晚餐接受的最低标准。

约翰VS西红柿

约翰VS西红柿

“现在我们对点菜八个,九菜,每道菜,有三个较小的套餐从脱落。他们有三,五,七门课程,而我们的最便宜的是£45,提供在考虑我们使用的成分真正的价值。

“同样重要的是要能够定期更换菜单,这是不是当我到达的一切?芦笋,例如,只在赛季三周一年。所以,这三个星期后,它就会被取下。”

正是在这一点上,一个厨师(或做饭,如果你是John)抵达宣布,服务被启动和约翰需要。

“他们不会相信你,但我的厨师是不是约翰·威廉斯丽思更重要的,”约翰说,我们说了再见,“他们这样做,我只是策划。”

“但最重要的,最重要的是,它不是约翰·威廉姆斯,这是丽思,它总是会”。

约翰运行他的船

约翰运行他的船