专访:詹姆斯Knappett

詹姆斯knappett和面

詹姆斯knappett和面


厨师这么辛苦的每一天,并且在大部分时间中,只有菜看到任何赞誉。
- 詹姆斯Knappett

UPDATE:詹姆斯Knappett的厨房表是在2019米其林指南授予两颗米其林星。

对于一个厨师开餐馆了由他的妻子经营一家高档热狗关节的背面看来,在纸面上,要热爱劳动。但是,这也正是它是为詹姆斯Knappett,但米其林星,厨房表是因为他们来的出色贴心。

詹姆斯已经有米其林星级仅仅过了一年。后面厨房表最初的想法是创建一个用餐体验,两者混合晚餐和厨师。餐厅有两个底座晚餐的夜晚,每个座位只有19,有五个厨师在厨房工作。这14道菜的品尝菜单几乎每天都改变给厨师在与从事食客的新材料。

在开放经营出厨师的一个很好的例子;詹姆斯希望每天晚上是伟大的烹饪和伟大成分的庆祝活动。

该Bubbledogs条战线上的操作,由詹姆斯的妻子桑迪亚运行。在这里,他们烹制美味热狗和香槟,并为整个伦敦城市工人时尚热点。厨房表是在通过帷幕很后面找到。一旦进入,一台巨大的半圆围绕厨房,厨师用尽可能多的展示他们的食物。

从厨房的视图

从厨房的视图

詹姆斯正忙着准备我到的时候聊了一会,谁是栖息在最远最座椅詹姆斯和他的commis切碎的蔬菜的厨师之一他的狗面的注视下。

“我已经厌倦了下包房被禁锢在炎热,窗户的厨房,”詹姆斯告诉我。“厨师这么辛苦的每一天,大部分的时间只看到菜任何赞誉。

“我想食客们知道我们多么努力工作过,以源成分,我们的日子了,我们多久会辛勤劳作的装饰。我想分享我与那些品尝它的激情,使得晚餐服务,是生动有趣的人人参与,每一个夜晚。

“这应该是一个庆祝活动,无论是食品和谁是倾注他的心脏入菜的厨师。这种类型的厨房为我们提供了与每一个夜晚。”

当晚的菜单写了上左侧一块黑板。但是,只有成分。所以今天,它有虾,鸭,梨,木瓜,防风草,鲭鱼,扇贝和佳美的喜欢。不在一起提个醒,但每个制作了精心策划的14道菜的品尝菜单的一部分。

在詹姆斯准备

在詹姆斯准备

“我们每天晚上走到一起的售后服务,看看我们有什么成分与第二天的发挥。我们的供应商不会给我们任何东西,是不完美的,我爱他们了点。我相信他们。我们真的可以有乐趣,当我们知道我们将有极好的成分与做事“。

松露来发挥在冬季,詹姆斯又增加了两个选修课程的品尝菜单,包括他们。

“我们这样做是为了不打扰每头价格标签£88。也就是说,如果你问我,是的,你会在伦敦找到最好的一个。而这种类型的餐厅不会与空椅子工作。因此,我们必须让一切实惠,始终不同,一贯优秀。”

面条狗不断诉讼的眼睛

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