专访:Alyn威廉姆斯

alyn威廉姆斯传球

Alyn上纸

Alyn威廉姆斯的行政总厨韦斯特伯里
米其林:一星
AA:四玫瑰花
推特@chefalyn
Instagram的@ williams.alyn
地址:韦斯特伯里酒店,37导管圣,伦敦W1S 2YF
电话:020 7183 6426
网站alynwilliams.com


Alyn威廉姆斯是一个艰难的厨师,还是让他不得不您的想法。米其林一星级的Alyn威廉姆斯韦斯特伯里四种AA玫瑰花的所有者;Alyn是那里最好的。

Alyn,但是,有温柔的一面。他的厨师之一,一旦你在他的旅团是,你是他的帮派之一,他会同甘共苦站在你的权利。我经历过这几个月回来时,我在他的厨房上演和已经证明自己受到了欢迎回到了他的厨房,观察服务,并有一个聊天。

而在Alyn的厨房,你得看的部分。

“我有这个新家伙进来服务的一个晚上,在红色小丑的裤子,他觉得他看上去商家” Alyn告诉我的通行证。

"I sent him straight home to get changed and he never came back. You can tell a lot about a chef from their appearance. He wanted to stand out from the rest of the team, and that’s not the way to be in my kitchen.”

不过,虽然Alyn保持着紧缩的船,他的忠诚,他的旅团是显而易见的。

这方面的一个很好的例子是,当他commis厨师,爱丽丝的一个,毁掉了一批刚刚服务之前松露和去了他的办公室在流泪给他,但所有他说的是:“我还以为你要告诉我可怕的事情发生了。他们是唯一的中国松露!”

Alyn,所有的笑容晚餐服务启动,告诉我他儿子的生日宴会上的食物,这是他会选择使用他当时新サ一モ慢炖锅厨房做饭了另一个故事。

“我得到了我(慢锅)在几年前和测试,它为我儿子的生日派对,” Alyn解释。

“我们熟香肠,汉堡包和比萨饼,并把它们在サ一モ炉逐渐让事情在我们的步伐。

“它使一个完美的温度,如散热器是如何工作的一点点。他们是令人惊奇的事情,真的。我们不小心留下了一些汉堡在那里像九个小时人和他们还在完善,当我们在跳水救他们!”

Alyn是技术在厨房的倡导者,但只有当它知道它的位置。他的菜单是现代法国和欧洲,但牛排煎和隔靴搔痒的真空低温烹调法机。他的面包是经典,并在单独面包店楼上每天现做。这是把厨师也并不总是糕点厨师和所教从头食谱。

有人递给我由commis厨师为员工吃饭,谁看了高兴能够被赋予的任务之一制成的腊肉sarnie的。Alyn告诉我,他喜欢他的年轻人在大学通过扩展就职于获得真实的厨房经验和小小的成功,而不是GET。

“我想说最大的大学两年。你需要在厨房里得到的。但不要过度劳累您的学员如无数个小时会导致事情变得平凡是很重要的。你必须保持激情活着,培育它。”

和培育正是他做什么。Alyn的大门始终是敞开的,甚至当他心爱的西汉姆联队都打办公室的电视上。就像サ一モ和真空低温烹调法机,它在Alyn的厨房中发挥作用。

正如只要食物是第一位的,华而不实的服装被留在家里。